餐飲店廚房設計要求是什么有什么標準

餐飲店廚房設計，廚房是餐廳的后備區域，是餐館成功運營的保障。它不僅是菜品出爐的地方，也是員工的勞動場所，更是主要的服務路線之一。在設計餐廳時，人人往往精心布置用餐區域，對于廚房則是草草了之。餐廳的門面固然重要，但后備區域也不容忽視。

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? ? 一個好的廚房，應該符合以下幾個特征。

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? ? 1.面積合適，既不因為廚房過大而浪費空間，也不因廚房過于狹窄而出現碰撞擁擠等情況，拖慢送菜速度。目前我國對廚房及輔助部分面積的確定，主要是通過與餐廳面積的比例來推算的，一般規定為1：1（廚房：餐廳）。當然，還需要綜合考慮就就餐人數，設備總數，工作人員數量等，如果烹調方法較多，機器需求較大，那么廚房的面積也要相應增大。

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? ? 2.各種功能分區齊全，環境潔凈衛生。廚房的空間主要可以分為儲藏區、烹飪區、備餐區、清潔洗滌區。隨著科技的發展，保險冷藏技術不斷進步，交通條件越來越發達，原料的供應比以前更方便，因此儲藏區的面積也隨之縮小，但值得注意的是，如果儲藏區地板的標高和其他區域一樣的話，就會進水或帶入潮氣，引起食物的變質，因此，儲藏區的地面標高應比其他區域的標高高出12-20mm.

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? ? 3.布局合理，保證工作流程暢通、連續、避免回流現象。為此，廚房必須根據菜肴的生產流程來劃分區域，并且，每一個區域必須在不擁堵的前提下盡量安排緊湊。如果廚房的噪音對用餐區無影響，那么二者應盡可能靠近，以便提高送餐速度。